Абхазура

Если и бывают блюда-шедевры, то это, безусловно, абхазура (апхазура).

Абхазура – блюдо грузинской кухни, представляющее собой рубленное мясо с зёрнами граната или ягодками барбариса, завернутое в жировую сетку (сальник) и зажаренное на открытом огне, раскаленной сковороде или кеци. К Абхазии название не имеет никакого отношения, хотя и придумано в Западной Грузии.

Для приготовления абхазура можно использовать свинину, баранину, говядину и сборные составы. Например, говядину и свинину в равных количествах. Если в Западной Грузии готовят это блюдо чаще всего из свинины и говядины, то на Востоке преимущественно из барашка. Выбирайте жирное мясо, потому что из постного мяса не получится сочного блюда.

Жировая сетка – сальник. Белые прожилки полностью вытопятся, оставив тончайшую хрустящую плёночку, надежно хранящую мясной сок и аромат внутри.

В кулинарии применяется свиной и бараний сальники. Конечно, свиной найти проще. Сетка продается. Просто спросите у продавца мяса на рынке, закажите на нужный день. Перед приготовлением блюда сальник нужно подготовить, замочив в соленой подкисленной воде. Так он избавится от загрязнений и запаха.

Необходимые продукты:

• Свинина жирная или свинина с говядиной – 600-700 г
• Гранат (очищенный) – 1 стакан
• Лук красный крупный – 2 шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец черный крупно молотый – 1/4 ч. л.
• Красный перец, молотый – 1/2 ч. л.
• Кориандр (сухие семена!) – 1/2 ч. л.
• Чабер сухой – 2-3 хороших щепотки
• Жировая сетка (сальник) – до 500г

Способ приготовления

Сетку размотаем. Поместим сетку в кастрюлю с холодной водой, растворив предварительно соль и уксус. Выдержим не менее двух часов.

Мясо очистим. Нарубим острым ножом или нарежем мелко. Красный лук и чеснок очистим, мелко нарежем. Хорошенько вымесим фарш вместе со специями: кориандром (не нужно его растирать в пыль), ароматным чабером, красным и черным перцем. Только после того как вымесили, всыплем гранат или барбарис и аккуратно перемешаем, чтобы не повредить сочные ягоды.

Разложим сетку на столе. Выкладываем фарш размером с небольшой женский кулачок, тщательно заворачиваем в сетку, излишки аккуратно срезаем ножом. Абхазура придаем форму кабаби – продолговатых котлеток. Если вы собираетесь жарить абхазура на сковороде, то стоит немного приплюснуть. Для жарки на мангале, оставляйте идеальную форму. Перед приготовлением нужно поместить абхазура в холодное место минут на 30-40.

Жарим на раскаленной сковороде со всех сторон до образования коричневой корочки, аккуратно переворачивая, чтобы не надорвать сетку, в течение 10-12 минут. Как вариант, можно зажарить на кеци в духовке.

Абхазура подаем на разогретых кеци с тонко нарезанным луком, посыпав гранатовыми зёрнами. Отдельно можно подать ткемали, хачапури или шотис пури. Да, это очень вкусно! Приятного аппетита!

Источник