Цоцхали

Цоцхали или храмули — это речная рыба, обитающая в быстрых и холодных горных реках Грузии. В буквальном переводе с грузинского означает «живая».

Если заглянуть дальше, то цоцхали изначально называли форель, мелкий подвид. Ее бросали в кипящую воду живой, как варят раков, в результате на стол подавали отварную рыбу в причудливых позах, всю скрюченную, отсюда и название цоцхали т.е. живая. Как правило, при приготовлении этого вида рыбы не используют пряностей и приправ, чтобы не перебить её нежный вкус.

Необходимые продукты:

• форель — 300 г
• соус ткемали — 1/2 стакана
• уксус яблочный — 1 ст. ложка
• зелень (веточки) — 4 шт.
• соль
• перец молотый

Способ приготовления блюда:

Обработанную форель промойте, нарежьтепорционными кусками и сварите до готовности с добавлением специй и яблочного уксуса.

Готовую рыбу выньте из бульона, сбрызните холодной водой, охладите.

Оформите веточками зелени и подайте с соусом ткемали.

Источник