Сациви

Сациви (груз. საცივი – холодное блюдо) – соус грузинской кухни. Также по названию соуса может называться готовое блюдо.

Наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила домашняя птица, в основном индейка и курица под соусом сациви, называемая просто «сациви».

Необходимые продукты:

• курица (или индейка) — 1 кг
• грецкие орехи — 500 г
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• лук репчатый (размером со сливу) — 2 головки
• чеснок — 2-3 зубчика
• винный уксус белый — 3 ст. ложки
• смесь пряностей для сациви — 4 ч. ложки
• шафран (если не входит в смесь пряностей) — 2 ч. ложки
• корица молотая — на кончике ножа
• гвоздика — 1/3 бутона
• перец красный молотый — 1/4 кофейной ложки
• перец красный стручковый слабожгучий (небольшой) — 1 шт.
• соль

Способ приготовления блюда:

1. Курицу (или индейку) поместить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять образовавшуюся пену.

Уменьшить огонь до минимального, варить под крышкой почти до готовности. Бульон не должен сильно выкипеть, к концу варки его должно остаться не меньше 1,5 литра. Это условие очень важное, поскольку готовый бульон не рекомендуется разбавлять водой.

2. Курицу вынуть из бульона, охладить и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, охладить. С охлажденного бульона снять жир.

3. Лук очень мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), пассеровать в кастрюле с толстым дном на сливочном масле до прозрачности.

В идеале лук должен почти «раствориться» в масле. К сливочному маслу можно добавить жир, снятый с бульона. В этом случае готовое блюдо будет более жирным.

4. К луку добавить кусочки курицы и жарить вместе, непрерывно помешивая, на очень слабом огне 3–5 минут. Лук и курица ни в коем случае не должны покрыться корочкой, тем более подгореть, иначе вкус сациви будет испорчен безвозвратно.

5. Грецкие орехи пропустить через мясорубку 2–3 раза. Добавить толченый чеснок и гвоздику, смесь для сациви, молотый перец, шафран, корицу, слегка посолить и тщательно перемешать растирающими движениями. В ореховую смесь понемногу добавлять бульон, перемешивая и растирая орехи так, чтобы не было комочков.

6. Приготовленым соусом залить кусочки курицы в кастрюле. Сациви довести до кипения, сразу снять с огня, влить уксус, при необходимости досолить по вкусу.

7. Стручок красного перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать тонкими полукольцами. Добавить в готовое блюдо, перемешать. Охладить под крышкой, затем выдержать в холодном месте (можно в холодильнике) 8–12 часов.

8. Подавать сациви охлажденным, посыпав зернами граната

Источник